Les débuts
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Claire et Henri Chollet en 1988 à Montagny, commune de Villette,
maison propriété de la ville de Payerne dont ils sont un des quatre vignerons-tâcherons.
11 vases de chêne de 600 litres ont été installés pour vinifier des vins rouges (pinot, gamay et plant robert),
et 1 vase de 1320 litres pour accueillir le chasselas sans malolactique.