MERMETUS, le prénom de notre plus ancien ancêtre connu, sa racine latine nous a rappelé les origines romaines de la culture de la vigne.
Certes les romains n’ont pas défriché Lavaux, mais leurs paroles ont façonné les nôtres, et nous aimons ce souvenir. Assis sur un muret face au lac,
l’étendue lacustre offre à nos âmes cisterciennes une impression vague de bonheur infini, de labeur éternel.
Ce retour aux sources est chargé de culture et d’histoire, nous en avons gardé une certaine fierté empreinte de sagesse. Cultiver ce vignoble aujourd’hui est un engagement quotidien, nous voulons être un repère authentique, fort et rassurant. Le domaine Mermetus est situé à Lavaux, spectaculaire vignoble en terrasses classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Les 7 hectares que nous cultivons sont divisés en 35 parcelles délimitées par des murs de pierre, un écosystème précieux offrant une formidable diversité de microclimats accueillant de nombreux cépages desquels nous tirons 31 cuvées authentiques vinifiées par nos soins.
Nous privilégions les cépages locaux, chasselas en blanc et plant robert en rouge, pour exprimer la nature des différents terroirs, en une déclinaison de 9 crus différents. Une vingtaine d’autres cépages sont cultivés en des endroits spécifiques du vignoble et nous permettent d’offrir une diversité de goûts et de sensations exceptionnelle. Les vignes sont cultivées soigneusement, chaque geste est réfléchi pour s’adapter aux exigences de la plante et du milieu qui l’accueille. Cette sensibilité pour la nature nous guide aussi pendant la vinification et nous trouvons pleine satisfaction à proposer des vins qui sont un fidèle reflet du millésime.
